Torta de manzana de Bolzano

INGREDIENTES

–600 g de manzanas ácidas

-1 limón grande

-160 g de azúcar

-2 huevos medianos

-110 g de mantequilla

-70 g de harina tamizada

-2 cucharaditas de levadura química

-1vaina de vainilla

-125 g de leche entera

INSTRUCCIONES 1-Ponemos el horno a calentar a 170 ºC con aire, 190 ºC sin aire.

2-Sacamos los huevos de la heladera y los dejamos que se templen a temperatura

ambiente. Montarán mucho mejor.

3-Pesamos y tamizamos la harina con la levadura. Reservamos.

4-Pesamos la leche y la reservamos también.

5-Ponemos la mantequilla a derretir en el microondas.

6-Cortamos la vaina de vainilla por la mitad a lo largo y raspamos las semillas con el lado romo de un cuchillito.

7-Se las añadimos a la manteca caliente para que suelten bien su aroma.

8-Le sacamos la ralladura al limón y después exprimimos su jugo.Lo vertemos en una ensaladera donde nos quepan los gajos de manzana.

9-Pelamos las manzanas, las cortamos en gajos y los ponemos con el limón.

10-Los revolvemos con las manos para que se impregnen bien todos los pedazos.

11-Ponemos el azúcar con los huevos y los montamos con una batidora de mano, o de pie, hasta que hayan aumentado de volumen al menos al doble y estén espumosos, de color claro.

12-Añadimos entonces la manteca derretida con la vainilla, mezclando con espátula con movimientos envolventes.

13-Añadimos un tercio de la harina, mezclando con delicadeza igual que antes, y vamos añadiendo la mitad de la leche, mezclamos, otro tercio de harina, mezclamos, la otra mitad de la leche, y acabamos con el último tercio de harina.

14-No olvidéis mezclar siempre con movimientos envolventes.Volcamos la mezcla en el cuenco con los gajos de manzana y mezclamos hasta que toda la manzana esté impregnada de masa.

15-Preparamos un molde redondo y desmontable de 20 cm y lo forramos completamente con papel de hornear, pues el pastel es bastante pegajoso. Si no no podresos despegarlo del molde.Vertemos la mezcla en el molde, cuidando de que no se nos descoloque el papel, y alisamos un poco con la espátula.

16-Metemos el pastel al horno y lo cocemos 25 minutos.

17-Al cabo de ese tiempo, subimos la temperatura a 175 ºC (con aire) o 195 ºC (sin aire) y lo cocemos otros 25 minutos.

18- Cuando esté doradito y bien cuajado en el centro (no olvidéis probar con una brocheta), lo sacamos a enfriar a una rejilla.

19-Se desmolda cuando está completamente frío.